Gastronomía circular
socios: CIFP Carlos Oroza, Escuela de Hostelería de Gamarra
Causas: Inspirar el cambio endógeno y la prosperidad
Gastronomía circular es un proyecto de innovación y transferencia de conocimiento en Formación Profesional que desarrollamos conjuntamente con el CIFP Carlos Oroza de Pontevedra, la Fundación Galicia Sustentable y la Escola de Hostalería de Gamarra.
Este proyecto es la consecución de varias actividades realizadas en cursos anteriores en los que ambos centros colaboraron. Inicialmente surgió una relación espontánea luego de la visita de BHI Gamarra al CIFP Carlos Oroza para conocer sus prácticas y metodología asociadas al aprovechamiento del huerto escolar como herramienta de aprendizaje y transmisión de valores a los estudiantes. Tras esta visita, la relación se estableció de forma más sólida en el presente curso escolar 2020-2021 mediante el desarrollo de un proyecto intercentros denominado “Cultura gastronómica y productos tradicionales de Euskadi y Galicia”.
A través de este proyecto, que se llevó a cabo durante todo el año escolar con fondos propios, ambas escuelas colaboraron para que los alumnos y docentes participantes investigaran y profundizaran en el conocimiento de la cultura tradicional, productos y materias primas de las dos comunidades. Además, establecemos una relación directa y muy enriquecedora con los consejos reguladores de DOP e IGP para la promoción y conocimiento conjunto de sus productos (acciones de divulgación, catas comentadas, envío de productos y material promocional) y todo ello vinculado a la creación de una actividad. llevado a cabo en cada centro educativo donde lo primordial era el intercambio cultural y gastronómico de tal forma que cada grupo de alumnos pudiera experimentar con el trabajo de investigación realizado por sus compañeros del otro centro educativo.
objetivos
- Sensibilizar a los alumnos sobre la importancia de la gastronomía circular y los principios de la economía circular en la producción y consumo de alimentos.
- Promover la sostenibilidad ambiental, social y económica en la industria alimentaria, fomentando la producción y el consumo de alimentos locales y de temporada y reduciendo el desperdicio alimentario.
- Desarrollar habilidades y competencias culinarias en el uso de ingredientes y técnicas no convencionales y en el aprovechamiento integral de los alimentos.
- Fomentar la colaboración entre alumnos, profesores, cocineros y otros actores del sector alimentario, para promover la creación de redes de intercambio y colaboración en gastronomía circular.
- Generar conocimiento y concienciación sobre la importancia de la gastronomía circular entre la comunidad educativa y la sociedad en general.
- Contribuir al desarrollo de una cultura gastronómica más sostenible, innovadora y responsable, que sirva de modelo para otros sectores de la industria alimentaria.